记忆中的年糕味道

每个吃货眼中都有自己独特的最爱,你的最爱是什么捏~小编的最爱就是家乡的年糕啦!

年糕是蒙自的特产，有年糕年年高，一年更比一年好的寓意。在蒙自人眼里，年糕既有吉祥、甜蜜的祝福，更有老一辈人的美好回忆。在上个世纪，蒙自有一家制作年糕的老字号“江星斋”可谓是红极一时，曾被记载到了蒙自县志里。今天我们就来认识“江星斋”的传承人，感受手工制作年糕的乐趣。

一大早，蒙自市海边寨王少和家的老式灶台生起了火。江星斋年糕的第三代传承人将红糖倒进了锅里，开始熬糖稀。

与此同时，其他的传承人有的在看火，有的在洗糯米、泡糯米，有的在泡豆腐皮，大家分工合作，各自忙碌着。半个多小时后，糖稀熬好了。没过多久，泡好的糯米被舀到了筲箕滤干，一股清香扑鼻而来。在糯米磨成粉的同时，大家又开始忙着把豆腐皮放进一个个特殊土碗的底部。

将糖稀倒进糯米面后开始和面，这是一个力气活，约半个多小时，面和好了。

大家开始将面放进土碗里，开始上蒸锅。蒸年糕需要两三个小时，在等年糕出锅的时候，今年78岁的关荣飚讲起了生产年糕的陈年往事。

       江星斋家的年糕是三十年代初就开始做了 我是四十年代出生 一记事就是做年糕卖 当时没有现在的这种机器化，是用人工糙面 。

当时江星斋家的年糕由于食材精细，做工优良，年糕甜而软，因此很受蒙自人的欢迎。关荣飚记得，他们的年糕作坊每天都异常热闹。

    我们家的年糕在蒙自城里比较好卖 有五六家蒸年糕卖的 每天都要我们先卖完 其他人家的才卖出去。一天到晚都要蒸 一天可以卖三锅年糕出去 三锅年糕差不多要有两百斤（左右） 逢年过节都不用说了 一天到晚都蒸着 。

每到过年时也是作坊最繁忙的时候，很多天前，年糕就被抢订一空。虽然很忙，但是一大家人都非常开心。天有不测风云，由于战乱等原因，做年糕的生意也曾被迫中断。直到上世纪九十年代，第二代传承人和第三代传承人又将传统技艺重拾了起来，江星斋家的年糕又得以出现在了蒙自街头。

 去北京工作的都和我们家订年糕， 红糖玫瑰、 白糖玫瑰拿去， 也不用真空 ，年糕拿去放三个月都不会发霉 。

为了将老一辈的传统技艺传承下去，江星斋的后人们又聚在了一起，他们更多的是希望能将这种传统技艺继续传承下去。

      几姊妹齐心协力想把父辈传下来的， 做年糕的传统把它传承下去。我们的心里对这个碗总之是有一种不一样的情怀在里面， 因为这个碗是我们的祖父留给我们的， 然后我爸爸又传承下来， 一见着它 我们精神上就有一种寄托。

品尝着熟悉的味道，带着传承的梦想，大家的心里有着别样的情愫。

      望她们几姊妹团结起来， 把老人的这套手艺让它传承下去 ，发扬一下蒙自年糕的做法。

传承是一种责任，也是一种美德。在此，我们也希望江星斋的传承人们能重拾起被记忆尘封的年糕制作技艺，将这种特有的技艺延续和弘扬下去，让更多的年轻一代有机会品尝到老一辈人的美食。